半素半葷最健康 長期不吃肉 將早衰失智
蔬食者愈來愈多，不過醫師提醒，蔬食者要注意攝取足夠的蛋白質，以免造成失智等其他病症。俗諺說：「You are what you eat」，意指吃進什麼樣的食物，就決定什麼樣的身體。
自然醫學博士、臺灣全民健康促進協會理事長陳俊旭說，身體健康與飲食有很密切的關係。
「現代人大都吃錯了。」陳俊旭直言，大多數的慢性病都是吃出來的，像糖尿病主要是因為飲食比例錯誤，吃太多澱粉、糕餅、水果，吃太少蔬菜所致；高血壓和腦血管疾病則是因壞油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果(含抗氧化劑可對抗體內自由基)吃太少；憂鬱症也與優質蛋白(如新鮮魚肉、蛋)及好油吃太少有關。
缺乏Ｂ提前退化
日前媒體報導，一名七十二歲老伯因記憶力嚴重衰退、說話不斷重複而就醫，醫師從他體內幾乎檢測不到維生素Ｂ12，原來患者因擔心高血壓、心臟病，平日不敢吃紅肉，經針劑補充維生素後，立刻好轉。
因此她呼籲長期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黃豆製品，腦子才不會提早退化。
黃淑惠說，很多人以為少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃飯配菜，連豆腐、黃豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕膽固醇過高，認為這樣就很健康。其實長期下來，身體會因缺乏維他命Ｂ12、蛋白質而出毛病。
對營養頗有研究的洪建德表示，蛋白質最重要的功能，是擔任人體建造組織、修補組織以及調節生理機能的工作，因而有人稱它為「人體工程師」。
健康飲食八大原則
身體會慢性發炎、快速老化、甚至癌化，最常見原因是錯誤的飲食方式，
陳俊旭提供以下八大飲食原則，供讀者參考。
1.食物四分法：每餐飲食中蔬菜類、水果類、蛋白質類及澱粉類各占25%。
2.多吃好油、少吃壞油：好油可以維護及促進健康，壞油則會損害健康。
3.多原味、少調味：吃新鮮原味食物。
4.多吃完整食物：很多食物都可以連籽帶皮吃，如葡萄、蘋果等。
5.精製糖、精製澱粉少吃：吃過多精製糖或澱粉，會增加身體負擔，影響吸收維生素C，使抵抗力變差。
6.每餐只吃七分飽：吃太飽或有吃消夜習慣的人，睡覺時容易因體內有過多營養素流竄，造成過多葡萄糖進入腦中，導致睡不穩或多夢。
7.食物種類多樣化：人體要維持基本生理運作、新陳代謝，要靠體內成千上萬的營養素，只要缺少任何一種營養素，就會造成代謝失衡。
8.多喝潔淨的水：喝好水很重要，不僅有助新陳代謝，還有解除疲勞、助眠、美容的效果。
